식품미생물학 맥주 효모(Brewer\s Yeast)

식품미생물학 맥주 효모(Brewer\s Yeast) [식품미생물학] 맥주 효모(Brewer's Yeast).pptx 목차 Part 1. 맥주의 정의 & 기원과 역사 Part 2. 맥주의 종류 Part 3. 맥주의 원료 & 맥주효모의 효능 Part 4. 맥주의 제조 방법 Part 5. 맥주의 보관 방법 & 활용 방법, 관련 식품 본문 발효가 끝나면서 가라앉는 효모를 사용하여 만드는 맥주 맥주의 품질을 안정시키기 위한 정통 맥주 양조 방법 짙은 색의 맥아와 특수한 맥아,옅은 색의 맥아를 섞어양조한 맥주로 담색 맥주에 비하여 깊고 풍부한 맛이 있고 진한 풍미 를 갖고 있다. . 일반 보리는 보리 이삭에 보리알이 6열로 달린 보리로, 단백질 함량이 높고, 주로 식용으로 사용한다. 반면 두줄 보리는 보리 이삭에 보리알이 두줄로 나란히 달려,낟알의 크기가 일반 보리에 비해 크며, 단백질 함량이 적고, 전분질 함량 이 높아 맥주양조에적합하다. Saccharomycesuvarum 은이전에분리된 Saccharomyces calsbergenesis 를 포함시킨다. 긴 세포형태로 당 발효를 하고, 에탄올 생산과 기타 대사물 생산에 거의 볼 수 없다. 발효 중요시기에 증식하지만,발효 종말기에서 Saccharomycescerevisiae 와 Saccharomyces bayanus 에 의해 억제된다. 본문내용 r ? ! contents 맥주의 정의 & 기원과 역사 맥주의 종류 Part 1. Part 2. Part 3. 맥주의 원료 & 맥주효모의 효능 Part 4. 맥주의 제조 방법 Part 5. 맥주의 보관 방법 & 활용 방법, 관련 식품 맥주의 정의 맥주란? 곡류로부터 유래되는 당액의 알콜발효에 의해 제조되는 음료 맥아 또는 맥아와 전분질 원료, 호프 등을 주원료 발효 시켜 여과 제성한 것 맥주의 기원과 역사 로마그리스시대 - 중세에 들어서면서 수도원을 중심으로 우수한 품질의 맥주를 만듬. 맥주의 대중화 - 15세기 이후 맥주에 호프 사용이 일반화 - 도시 발전 - 길드제도의 정착 맥주순수령 - 맥주의 품질향상 위해 원료 등 규제하는 법령 - 독일 : 1516년 빌헬름 4세가 공포 당시 맥주를 참고문헌 NEW 식품미생물학,노완섭 외 11인, 지구문화사 식품가공학 문운당 가공식품의 이해, 김병기 외 2인, 신광출판사 Kluyeromyces fragilis, Candida utilis, 빵효모 및 맥주효모의 이용성 이상민 외 4인, 한국수산과학회 , 2000 인터넷사이트http://www.youtube.com/watch?v=FttkHVBu2IA 인터넷사이트http://user.chollian.net/~seagull4/beer.htm 인터넷사이트 http://www5.gelifesciences.com/APTRIX/upp01077.nsf/content/ korea~korea_jpn1#