발효공정공생물공학개론 진화론학 수산 축산 발효식품

발효공정공학 수산 축산 발효식품 [발효공정공학] 수산 축산 발효식품.pptx 목차 1. 수산발효식품 [젓갈] 젓갈의 정의특징 젓갈의 종류 젓갈의 제조공정 젓갈의 산업화를 위한 연구개발 2. 축산발효식품 [발효소시지] 발효소시지의 정의특징 발효소시지의 종류 발효소시지의 제조공정 발효소시지의 산업성 본문 소형어류, 패류, 갑각류, 어류내장 및 어란 등 선도 양호품 이물질 제거 물기 제거 필요에 따라 박피, 세절, 가염지 등의 처리 제품, 계절, 숙성온도에 따라 가염량 변화 어류젓 : 20~30% 새우젓 : 30~40% 게젓 : 소금대신 간장 사용 어란젓 : 10~20% 패류젓 : 20~25% 약 13~15℃에서 숙성발효(2~4개월) 콘크리트조, FRP조, 비닐내장철제통 등 용기활용 원료의 염지액 침지상태 유지 철제용기, PVC용기, 유리병 등에 포장 저염화 관련기술 소금대신 혼합염류(소금4%, 솔비톨6%, KCI4% 등)를 사용 유기산0.5% 첨가, 솔비톨5~6% 혼합 향신료의 알콜추출물이나 항산화제 등 소량 첨가 속성 발효기술 화학적 방법 : 어육을 산으로 가수분해 후 중화 미생물학적 방법 : 어육에 단백질분해력이 우수한 미생물을 첨가 효소응용 기술 : 어육에 단백질분해력이 강한 효소를 첨가, 어육 자체의 자기소화효소 작용을 활용해 액화 1.원료육 준비 미생물오염도가 낮은 신선한 원료육 사용 pH 5.4~5.8 정도인 원료육 선모충과 같은 기생충 없는 육을 원료로 사용 적색도가 높은 늙은 가축의 고기 사용 돼지지방 : 단단하고 낮은 함량의 불포화 지방산 2. 세절 및 혼합 사일런트 커터(silent cutter) 사용 순서 ① 원료육, 돈지방 절단 → 1일간 동결 → 세절 시작 ② 동결된 우육과 돈지방을 우선 세절 ③ 소금과 발색제를 제외한 부재료 첨가 (당류, 향신류, starter culture, 등) ④ 동결된 돈육 넣고 다시 세절 ⑤ 3mm 쵸핑 된 냉장육 넣고 소금과 질산염 첨가하여 마지막으로 여러 번 세절 본문내용 발효시킨 염장발효식품 진한 감칠맛 우수한 저장성 저렴한 제조공정 ⑵ 젓갈의 종류 새우젓, 조개젓, 멸치젓 등 명란젓, 창란젓, 오징어젓 등 멸치까나리액젓, 새우액젓 등 가자미식해, 명태식해 등 ⑶ 젓갈의 제조공정 소형어류, 패류, 갑각류, 어류내장 및 어란 등 선도 양호품 이물질 제거 물기 제거 필요에 따라 박피, 세절, 가염지 등의 처리 제품, 계절, 숙성온도에 따라 가염량 변화 어류젓 : 20~30% 새우젓 : 30~40% 게젓 : 소금대신 간장 사용 어란젓 : 10~20% 패류젓 : 20~25% 약 13~15℃에서 숙성발효(2~4개월) 콘크리트조, FRP조, 비닐내장철제통 등 용기활용 원료의 염지액 침지상태 유지 철제용기, PVC용기, 유리병 등에 포장 ⑶ 액젓의 제조공정 선도가 양호한 멸치, 참고문헌 심상국 공저,진로연구사, <발효식품학> 2001 이삼빈 공저,도서출판 효일, <발효식품학> 2001 네이버 블로그 다음 카페 부안 그린투어 사이트 http://cafe.naver.com/neobiobiz/529 http://blog.naver.com/thumb_girl 전남대학교 동물자원학부 축산기술연구소(조수현 외 8명): 햄, 소시지제품에 대한 소비자 의식 및 구매실태 한국 육가공협회: http://www.kmia.or.kr/

생물공학개론 진화론 [생물공학개론] 진화론.ppt 목차 1.진화론이란 2.교과서 속의 오류 3.지적설계론 4.지층과 화석 5.결론 6.참고문헌 본문 탐구 대상이 의도적 존재인지 우연적 존재인지를 규명하려는 탐구 (출처 - 위키피디아) 규명 방법은 탐구 대상에서 의도적 요소인 디자인이 있는지를 찾고 또 그것이 의도임을 증명하는 것 진화론창조론 비슷한 점파리, 인간 등이 같은 조상에게서 갈라져 나왔다는 것을 인정신을 지적 존재로 대치하면 지적설계론과 비슷 다른 점생물의 발생과 변화에 인위적인 개입이 있었을 것이라는 점지적설계론은 지적 존재가 누구인지는 관심 밖이라는 점 그러나 지적 설계론자들이 주장한 복잡성이론에 포함되는 신체 기관인 눈이나 혈액 응고 시스템이 어떻게 생겨나서 진화해갔는지 밝혀졌다. 본문내용 라마르크 ● 용불용설 바그너 ● 격리설 드브리스 ● 돌연변이설 etc. 진화론 안재언 진화론이랑 여러 가지의 이론들을 모아서 생물이 어떻게 진화를 하였는가를 말해주는 것 입니다. 진화론 중에는 용불용설, 자연선택설, 돌연변이설, 격리설 등이 있고 이런것들이 모여서 진화론을 만드는 것입니다. 물론 이것은 법칙이 아니라 이론이기 때문에 모든것이 옳다고 할 수 없습니다. 그래서 제가 이번에 발표를 할 내용은 이러한 법칙들의 오류를 여러분께 알려드리는 것입니다. 저는 진화론이 옳지 않다고 말을 하는 것이지만. 이것은 진화론이 100% 틀렸다고 하는 말은 아닙니다. 진화론에서 상당 부분이 맞는 점이 있지만 그 외의 것들은 수정을 해야 한다는 것이 저의 의견입니다. * 학교에서 배우는 진화론 안재언 첫번째로 우리가 참고문헌 http://creation.com/fraud-rediscovered http://www.insectman.us/articles/butterflies-and-moths/peppper/pepper-fraud.htm http://home.uchicago.edu/~rjr6/articles/Haeckelfraud%20not%20proven.pdf http://www.bible.ca/tracks/textbook-fraud-pepper-moth-biston-betularia.htm http://www.kacr.or.kr/databank/document/data/fossil/f1/f11/f11o3.htm (지층과 화석- 대홍수의 증거) http://user.chol.com/~jaewoogy/kb/evolutionx.pdf (나방사진) http://www.evolutionrefuted.or.kr/sub4_8.htm?PHPSESSID=b359515f7bc24802a83e82749e040267 (배아사진) https://myxo.css.msu.edu/ecoli/ -(E.Colo실험 (영문)) http://www.classroom.re.kr/view.jsp?mcode=151312 (과학교과과정) http://chamsol4.blogspot.com/2010/08/ring-species.html (진화론 관련 블로그) http://www.kacr.or.kr/databank/document/data/fossil/f1/f11/f11o3.htm http://smschcr.tistory.com/tag/%EA%B7%B8%EB%9E%9C%EB%93%9C%EC%BA%90%EB%85%84%EC%9D%98%20%EC%8B%A0%EB%B9%84 진화론 창조론 산책 / 강건일 / 참.과학 / 2003 / 121~162p 신과 다윈의 시대 / EBS다큐프라임 / 세계사 / 2010 과학의 사기꾼 / 하인리히 창클 / 시아출판사 / 2006 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=actionmancry&logNo=40053434894&redirect=Dlog&widgetTypeCall=true (성경과학 강의 블로그) 진화의 미스터리 / 조지 윌리엄스 / 사이언스북스 / 2009 The Greatest Show on Earth : The Evidence for Evolution / 리처드 도킨스 /Bantam Press / 2009 http://www.evolutionrefuted.or.kr/sub4_1.htm (한국 진화론 연구소) http://www.kacr.or.kr/ (한국 창조과학회)